为了严防废弃油脂损害人体健康，卫生部、工商总局、环保总局和建设部近日联合制定相关规定，要求各地各部门对废弃食用油加强监督管理。为配合这项工作的开展，我们特编发有关专家的文章，以便更多的读者了解食用油脂的种类、用途和废弃油的危害等保健知识。

按照加工方式及商品规格，食用油脂可分为四种：

1.毛油。即粗制未经加工处理含有杂质较多的油，色泽深，油体混浊，一般不宜直接食用。因为其中含有一些有毒成分，如毛棉籽油含有毒物质棉酚，经过精炼处理后方可去除。在我国比较偏远落后的农村依然在食用这种油。

2.精炼油。毛油经水洗、碱炼等加工处理后，油色变浅，油体澄清。目前市场上销售的植物油多为精炼油。

3.色拉油。精炼油再经脱色、脱臭、脱味处理，即变得无色、无味，更加澄清。

4.硬化油。

植物油加氢后可变成固体的油脂，即食用氢化油，如起酥油、人造奶油等。

目前一些合资企业所用的煎炸油主要为起酥油（多为棕榈油和高烹油），煎炸食品量大，煎炸全过程较长，用后的煎炸油劣变程度较大，这样的煎炸油只能用于非食品工业生产，不可食用。然而近据报道，某合资快餐企业的废弃油被油贩子收购后进行加工处理，再卖给开小餐馆和卖早点的小生意人。经常食用由这种废弃油（也叫劣变油）加工的食品，会严重影响人体健康。

通常，我们将废弃油分为地沟油、泔水油和炸货油。所谓地沟油就是炒菜的油底儿和随刷锅水排进下水道里的油；泔水油是泔水中随剩菜倒掉的油；炸货油是餐厅煎炸食品后淘汰下来的油，这部分油应该收集起来用于生产化工制品，如肥皂等。无论是地沟油、泔水油还是炸货油，经过回收处理，都是颇有经济价值的化工原料。但是有些不法商贩在城市周围捞起了废弃油，将废弃油加工成看上去与色拉油毫无二致的“毒油”，再卖给餐厅或卖早点的小生意人，以牟取暴利。

至于炸货油，经过简单处理再掺进一些棕榈油，很容易伪装成色拉油。

这些废弃油里存在许多有害物质，大肠菌群超标现象也十分严重。

由上可见，我们最好不吃无卫生保障的街头流动小摊的食品，尤其是油炸食品。在购买食用油时，消费者要仔细辨别生产日期，因为超过保质期的油脂酸败的可能性大。同时，要注意观察油脂的色泽、透明度、气味等。食用植物油脂的色泽主要来自于种子的色素，一般为橙黄色，色拉油基本无色。动物油脂应为白色或微黄色，组织细腻，呈软膏状，溶化后呈微黄色，有猪油的固有香味，而变质油脂有酸味或哈喇味。存放食用油应避免阳光直射，存放于阴凉干燥处，且不要长时间储存。

摘自：中国食品产业网

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